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這禮拜終於動手來做天然酵母，沒想到第一次亂做就成功了！  

而且我覺得挺簡單的，所有的材料都是用目測法隨便加一加，攪拌均勻就好了！

發酵成功的麵種真的有果香和酒味！

昨天本來想用這天然酵母來做小餐包，不過配方是依照麵包機的食譜，麵團無法成型，

結果臨時更改做吐司！

今早起來嚐了一口，真的跟先前用速發酵母的味道不同  

撇開口感（因高筋麵粉加太多了，所以超扎實的！），味道就有點發酵（沒有酸味）但帶點果香味！

 來紀錄一下蘋果酵母的製作流程！

Part I:製作蘋果發酵液

材料：

蘋果半顆

冷水（有燒開過的水）

作法:

① 將蘋果洗乾淨後，不需削皮，切適當的大小後，放入消毒過的玻璃盒中。

② 加入水，蓋過蘋果的高度。

③ 蓋上玻璃盒蓋子前，先覆蓋一層保鮮膜，再蓋蓋子。

④ 放在溫暖的地方進行發酵（我是放在常溫下，蓋上被子）。

因為現在是冬天，所以在發酵過程中，第二天的蘋果發酵液上的泡泡不多！！

 到第三天後，那泡泡變超多，而且發酵液看起來濁濁的，聞起來會有點像果醋的味道！

這時就可以過濾，只留下蘋果發酵液體，蘋果丟掉！

Part II:製作酵母麵種

材料：

高筋麵粉 適量

蜂蜜（可用砂糖代替） 適量

蘋果發酵液

開水 適量

作法：

① 將過濾的蘋果發酵液另放入一乾淨的盒子中，加入高筋麵粉和蜂蜜，攪拌均勻，蓋上保鮮膜和蓋子進行發酵。

PS. 高筋麵粉的量約三大湯匙（舀湯的湯匙），蜂蜜量約兩小湯匙。

② 到第二天，發酵麵種長大了（可從盒子外看麵種的高度），而且會有泡泡，這時候才剛開始長大，這時再加入高筋麵粉（一大湯匙）、蜂蜜（一小湯匙）和一點點水，攪拌均勻。

③ 到第三天，泡泡變得更大更多了，再加入高筋麵粉、蜂蜜和水餵養，攪拌均勻。

④ 終於到第四天了，麵種飄出濃濃果香味和一點點酒香，而且泡泡變大變多！！

這次的蘋果酵母初體驗超級成功！㋡

雖然要花一點時間，但聞到這天然酵母的味道，感覺超健康的，而且味道真的很香！！

明天要利用這蘋果酵母重試麵包的配方，希望有機會可以分享給大家～～～

對了對了，做這天然酵母的成份有加入蜂蜜，一歲以下寶寶不適合喔！！

 2014/11/25更新 

就在上週，想說把成功發酵的蘋果酵母種拿來做小餐包

前一天晚上先把麵種放到冰箱冷藏，隔天拿出後，加點高筋麵粉、蜂蜜和適量的水攪拌均勻，放在室溫中讓它恢復活性 。

經過約3-4小時，麵種長高了，而且裡面的氣泡也變多了！！

接著，拿適量的麵種做小餐包，不過在製作過程中，麵糰揉太久了以至於筋性都跑出來，烤出來的麵包超硬！  

對了，這批蘋果酵母麵種在昨天酷熱的天氣下，它爆漿了  

而且聞起來有酒精的味道，只好倒掉了，這禮拜重新培養，下次成功的時候再來分享  

記得記得，沒有要使用的時候，要冰在冰箱唷

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